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苺ジャムをきび砂糖で

2013.05.15.Wed.
イチゴジャム
FIRE KING, Turquoise Blue, Plate, 7.1/4"
FIRE KING, White, Kimberly, Mug




ジャムは色んなものをいただきますが、苺ジャムをきび砂糖でどうしても作りたくなりました。自分で作るという事で、いただいたジャムのありがたさもわかる?

そして手作りはおいしい♪
全粒粉のパンを薄切りにして軽くトースト、クリームチーズとジャムをのせてコーヒーと。
このパターンがすきです!



苺



お昼12時に苺にきび砂糖をまぶして、その日の夜10時に5分煮て、翌日の朝8時に煮詰め始めました。





【1】
苺は小粒の大きさの揃った1KG。ヘタを切って水洗い後しっかり水けを拭く。

【2】
苺に対して60%のきび砂糖とレモン1個分50CCの果汁をまぶしてラップをかけて10時間放置。
(今年のは細かくて少し白いザラメ)

【3】
5時間後の様子。10時間放置後、強火にかけて沸騰してから5分だけ加熱。
加熱中はできるだけ灰汁を取り、その後またラップをして10時間放置。



イチゴジャム



【4】
保存瓶と蓋の煮沸。もっと早くしないといけなかった!なかなか乾かず。

【5】
きび砂糖をまぶしてから(途中5分煮た)計約20時間後の様子。

【6】
強火(IH5か6)で煮て灰汁を取り、ジャムテストをして固まったのを確認してから火を止めて(20分くらい煮た)、すぐに瓶に詰める。
軽く蓋をして瓶下半分くらいを熱湯につけて殺菌。蓋を閉めて熱湯に水を足して三段階で水にして冷ます。





粒は潰さないで全部そのまま。丸ごと苺のジャムをぱくっといただくのがたまりません。



イチゴジャム



甘さ控えめではないけど、きび砂糖のおかげでこくのあるしつこくない甘さのジャムになりました♪




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Comments

こんにちは。
このパン食べたいです。
いちごのごろごろ感がたまりません。
いつも、まぶして時間を置いてます。
2回加熱はしたことがないので、やってみたいです。
PS:かわいすぎてふにゃふにゃになりました。みーとぅ~♡
Posted by よこhakka
2013 / 05 / 15 Wed. | edit

よこhakkaさんへ

よこhakkaさん、こんにちは♪
ご近所にあるパン屋さんの天然酵母パンです(^-^)
全粒粉オンリーだと思います。
食感が独特なので、好きな人だけが買っていかれるようです。
美味しいですよ♪
ジャム作りは楽しいですね。放置時間が殆どですが(^-^;
かわいすぎてふにゃふにゃ、ゆーとぅ~♡ですね!
また詳しくはメールいたします♡
Posted by AYA
2013 / 05 / 15 Wed. | edit

AYAさん こんにちは! 久々にコメントさせてもらいます。
綺麗な写真は毎日チェックしています(*^-^)ゞ
自転車ピカピカですね(^^)私もとても欲しくなりました。
私のブログは、すっかりさぼってしまって、広告だらけにされています(^-^;
料理はしつつ、中々いい写真が撮れず、そのまま放置、、、
習慣なので、一度離れると中々腰が上がりませんね~
来週あたりからまた復活しようかなと、、、思っています(^-^;
Posted by sansyu
2013 / 05 / 16 Thu. | edit

sansyuさんへ

sansyuさん、こんにちは!
コメントありがとうございます(^-^)
自転車、ぴかぴかになると気持ち良いです。
そして綺麗にしている時間もなんだかまた楽しくて。
お忙しいのですね!
チェックしに行ってますが、更新されてないので少し心配していました。
FC2ってあんな広告でるようになったのですねー。
マイペースでゆっくりが良いですよ(^O^)
またアップされるの楽しみにしていまーす♪
Posted by AYA
2013 / 05 / 17 Fri. | edit
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